Jak zamienić nabiał, aby przerobić przepisy, które znasz i kochasz na wegańskie

“Potrzeba matką wynalazków” mówi pewne dobrze nam znane powiedzenie. Tak też się dzieje, kiedy chcesz przejść na kolejny poziom weganizmu albo wręcz przeciwnie dopiero zaczynasz i chcesz odtworzyć przepisy swojej mamy lub babci. Nie zawsze wyjdzie, ale trzeba próbować, dobrze zaopatrzyć się w czas i cierpliwość na takie eksperymenty i zacząć od małych rzeczy typu zamienić jajka na siemię lniane z wodą. 

W obecnych czasach w większości sklepów znajdziesz już gotowe zamienniki takie jak wegańskie mleko, a jak nie chcesz kupować- możesz zrobić je samemu! 

Poniżej znajdziesz mały przewodnik po zamiennikach nabiału. Zapisz sobie go na potem, bo na pewno wcześniej lub później ci się przyda! 😉

1. Wegański ser

Marki dostępne na rynku:

–Violife
–Wegesiostry
–BezDekaMleka
–Kolios
–Seryo
–Veggo
–SimplyV

Skład? Różnie, ale przeważnie olej kokosowy lub nerkowce. Te z nerkowców jest droższy, ale też zdrowszy. Dostępna jest wegańska mozzarella jak i feta czy cheddar.

A jaki prosty ser polecamy do zrobienia samemu? SER Z ZIEMNIAKA. Pyszny smarowaniec, który można doprawić według uznania.

Składniki:

1 duża cebula

6 łyżki oleju kokosowego

2–3 duże ziemniaki

1 łyżeczkę soli,

4–6 łyżek płatków drożdży nieaktywnych,

80 ml mleka sojowego niesłodzonego,

szczypta kurkumy dla koloru

sok z połowy cytryny.

1 łyżeczka wędzonej papryki

Sposób przygotowania:

1. Obieramy cebulę i drobno siekamy, Smażymy na złoty kolor na 4 łyżkach oleju kokosowego
2. Obrane ziemniaki gotujemy w wodzie ze szczyptą soli.
3. Wkładamy ziemniaki do blendera, dodajemy cebulkę z olejem kokosowym, płatki drożdżowe, mleko sojowe, kurkumę oraz sok z cytryny. Podczas miksowania dolewamy jeszcze 2 łyżki oleju, dodajemy wędzoną paprykę i spokojnie czekamy, aż ser z ziemniaka osiągnie kremową konsystencję. 

1. Wegańskie masło

Marki dostępne na rynku:

–Wegesiostry
–Naturli
–BezDekaMleka
– oprócz tego wiele margaryn, ale sprawdźcie czy aby na pewno nie mają w sobie np. Serwatki

Do pieczenia można je całkowicie zastąpić olejem kokosowym, a z kolei na ziemniaczki dać oliwę.

A czy można masełko zrobić samemu? A można:
Składniki:

150ml niesłodzonego mleka sojowego

1 łyżeczka octu jabłkowego

100ml oleju rzepakowego

50ml oliwy z oliwek extra virgin

12 łyżek oleju kokosowego w formie stałej

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki poza olejem kokosowym schładzamy w lodówce przez przynajmniej 30 minut
2. Olej kokosowy rozpuszczamy i odstawiamy do przestudzenia3
3. Schłodzone mleko sojowe łączymy z octem i ubijamy do spienienia
4. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki i ponownie miksujemy, do momentu aż uzyskamy gładką, gęstą masę przypominającą miękkie masło
5. Masełko przekładamy do plastikowych pojemniczków lub słoiczka i przechowujemy w lodówce przez maksymalnie 5 dni

1. Wegańskie mleko

Marki dostępne na rynku:

–Oatly
–Alpro
–Berief
–Ecomil
–Inka
-Biedronka
– Lidl

Mlek wegańskich jest tyle, że aż w głowie może się zakręcić. Najbardziej popularne jest sojowe oraz owsiane, ale oprócz nich znajdziemy mleko ryżowe, kokosowe, konopne, z nerkowców, z orzechów laskowych, a nawet komosy ryżowej.
Do kawy poleca się owsiane, za to do wszystkiego innego sojowe. 

Bardzo łatwo jest zrobić mleko owsiane w domu, samemu! :

Składniki:

700 ml przefiltrowanej i przegotowanej wody

3 łyżki (ok. 40 g) płatków owsianych górskich

2-3 daktyle / 2-3 łyżki syropu klonowego lub daktylowego / w wersji wegetariańskiej 1 łyżka miodu

szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Do słoika wsypujemy płatki owsiane, zalewamy je 700 ml przegotowanej / przefiltrowanej / źródlanej chłodnej wody i odstawiamy na ok. 30 minut (można oczywiście dłużej)
2. Po namoczeniu przelewam płatki z wodą do kielicha blendera, dodaję 3 daktyle lub inne słodzidło według uznania oraz szczyptę soli.
3. Blenduję przez ok. 3 minuty na najwyższych obrotach.
4. Jeżeli nie macie wysokoobrotowego blendera trzeba będzie przecedzić mleko przez gazę i gotowe!

4.Wegańska śmietana

Marki dostępne na rynku:

–Sojatoo
-Ecomil
-Oatly
-Alpro
–Provamel
–Schlagfix

Możecie wybierać: słodkie i kwaśne, tłuste i chude jest tego dużo. 

Można zrobić samemu, jeszcze nie próbowaliśmy, więc dajcie znać, jak się uda!

Składniki:

1 szklanka nerkowców

½ lub 1 szklanka mleka roślinnego lub wody

może być kultura bakterii (może ale nie ma takiej konieczności)

Sposób przygotowania:

Można przygotować ją na dwa sposoby: 

Dla osób mających blendery wysokoobrotowe:

1. Orzechy nerkowca i szklankę mleka wlewamy do blendera i rozdrabniamy na jednolitą masę. Przekładamy do słoika i zostawiamy na 20 minut, żeby śmietana zgęstniała.

Dla osób mających blendery ręczne:

1. Orzechy nerkowca zalewamy wodą i zostawiamy na noc do namoczenia. Rano odlewamy na sicie, przekładamy do miski, dodajemy ½ szklanki mleka. Rozdrabniamy na jednolitą masę. Tym razem śmietana roślinna nie zgęstnieje bardziej niż ma to miejsce po rozdrobnieniu.

5.Wegański jogurt

Marki dostępne na rynku:

-Alpro
-Berief
–Planton
–Govege
-Joya

W marketach jest teraz jogurtowe szaleństwo, sojowe, kokosowe, owsiane, naturalne oraz smakowe- wybór ogromny.
Są w miarę tanie, więc przystępne, ale dodajemy przepis na domowy jogurt tak czy siak:

Składniki:

1 litr mleka sojowego

1- 1,5 łyżki cukru trzcinowego

1 porcja bakterii jogurtowych lub porcja żywego jogurtu wegańskiego

Sposób przygotowania:

1. Mleko przelewamy do garnka, dodajemy cukier i podgrzewamy mieszając tak, aby cukier się rozpuścił. Mleko musi być dobrze ciepłe po włożeniu palca i osiągnąć temperaturę około 45 stopni.
2. Wyłączamy gaz, dodajemy bakterie i mieszamy dokładnie. Mleko przelewamy do słoika zakręcamy pokrywką, zawijamy w gazetę i koc. Zostawiamy na noc.
3. Rano słój wstawiamy do lodówki. Mleko stężeje i widać będzie wyraźnie oddzielającą się serwatkę. Sitko wykładamy kilkakrotnie złożoną gazą, tetrą, bawełnianą ściereczką lub flanelą.  Delikatnie wykładamy mleko. Serwatka będzie obciekać przez 30 minut. Gęsty jogurt przekładamy do słoików i trzymam w lodówce do tygodnia czasu. 

6.Wegańskie jajko

BANALNA SPRAWA. Łyżkę siemienia lnianego (może być mielone) zalewamy 3 łyżkami ciepłej wody i odstawiamy na bok, aż wytworzy się “kisiel”.

Jak widzicie, nie ma się co martwić, że w przepisie jest mleko lub jogurt. Można sobie bez problemu poradzić i nie trzeba z niczego już rezygnować. Życzymy cierpliwości i powodzenia w przerabianiu przepisów!