Pierogi z kaszą gryczaną i wędzonym tempehem

Czas przygotowania: 1,5h

Składniki na 4 porcje:

Ciasto:

3 szklanki mąki orkiszowej typ 2000

3 szklanki wrzącej wody

1 łyżeczka soli

1 łyżka oliwy

mąka do podsypania

Farsz:

200 g tempehu wędzonego

1 torebka ugotowanej kaszy gryczanej palonej

5-6 średnich pieczarek

2 cebule

1 łyżeczka majeranku

szczypta chili

1/2 łyżeczki soli, dodawać do smaku

pieprz

oliwa

Pod przepisem, zamieszczamy instrukcję jak odtworzyć nasz serowy, nerkowcowy sos oraz kapustę mamusi 🙂

Sposób przygotowania:

1. Do miski wsypujemy mąkę oraz wrzątek, mieszamy w mikserze planetarnym lub zwykłym z końcówką do wyrabiania ciasta drożdżowego. Ręcznie wyrobienie tego ciasta jest niemożliwe (PONIEWAŻ DODAJEMY WRZĄTEK!) Następnie dodajemy sól i oliwę. Wyrabiać tak długo aż ciasto stanie się gładkie i zacznie odchodzić od ścianek miski. Zostawić pod przykryciem najlepiej 1/2 godziny lub godzinę.
2. Podczas leżakowania ciasta, przygotowujemy farsz: cebulę kroimy w kostkę i smażymy na małym ogniu dodając sól i chili. 
3. Kaszę gryczaną ugotować według instrukcji na opakowaniu. 
4. Tempeh pokroić w drobną kostkę i dodać do cebuli razem dusić około 5 minut, potem dodajemy majeranek.
5. Na osobnej patelni pokrojone pieczarki smażymy na złoty kolor. 
6. Pieczarki, cebulkę z tempehem oraz ugotowaną kaszę wrzucamy razem do miski lub garnka i zmiksujemy na gładką masę za pomocą blendera. 
7. Blat oprószamy mąką i rozwałkujemy ciasto i zaczynamy lepić pierogi. 
8. Gotujemy w wrzącej, osolonej wodzie 2 minuty od czasu wypłynięcia pierogów na powierzchnię.

Sos z nerkowców:

1 szklanka nerkowców namoczonych w gorącej wodzie przez 1/2 godziny

1 szklanka bulionu

1 łyżka musztardy

1/4 szklanki płatków drożdżowych nieaktywnych

Pieprz

Sposób przygotowania:

1. Całość miksujemy w blenderze, dosalamy do smaku. Jeżeli sos jest za rzadki możemy dodać więcej płatków drożdżowych, jeżeli jest za gęsty, należy dodać trochę niesłodzonego mleka roślinnego.

Kapusta z jabłkami z wędzonym tempehem

400 g kapusty kiszonej

200 g wędzonego tempehu

4 jabłka (najlepiej szara reneta lub boskoop)

2 duże cebule

1 łyżka kminku

1 szklanka białego wytrawnego wina

pieprz

Oliwa

Sposób przygotowania:

1. Cebulę kroimy w kostkę. W dużym garnku lub rondlu o płaskim dnie rozgrzewamy oliwę i wrzucamy cebulę i kminek, smażymy, mieszając około 2 minuty. 
2. W międzyczasie obieramy jabłka i ścieramy na tarce o dużych oczkach, kroimy w kostkę tempeh i dodajemy do cebulki, mieszamy wszystko razem około 2 minuty.
3. Następnie kroimy kapustę kiszoną i wrzucamy do garnka.
4. Wlewamy białe wino i mieszamy. Konsystencja całość powinna być półpłynna, jeśli jest za zwarta można dodać trochę bulionu lub wody. (Z winem należy uważać zbyt duża ilość potrafi zdominować!) Gotować całość 20 minut.