Jesienna sałatka z Tempehem i dynią piżmową

Czas przygotowania: 15 minut + 50 minut pieczenia dyni

Składniki na 4
porcje:

200g naturalnego Tempehu

100g rukoli

1 dynia piżmowa

1 burak

50g orzechów włoskich

2 ząbki czosnku

3 łyżki oliwy

½ łyżeczki soli

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka tymianku

Sos winegret:

4 łyżki octu

4 łyżki oliwy

2 łyżka miodu

2 łyżka musztardy

Sposób przygotowania

1. Dynię przekrajamy na pół. W miseczce mieszamy razem oliwę, sól, pieprz i tymianek. Powstałą miksturą smarujemy dokładnie obydwie połówki. Pieczemy przez 50 minut w temperaturze 200 stopni.

2. Tempeh kroimy w kostkę wielkości według uznania, smażymy z dodatkiem soli i pieprzu.

3. W miseczce mieszamy razem wszystkie składniki na sos winegret.

4. Do misek sałatkowych wkładamy po 25g rukoli. Buraka obieramy ze skórki i obieraczką kroimy w cieniutkie plasterki i kładziemy na rukolę 

5. Upieczoną, miękką dynię kroimy w kostkę i razem z Tempehem dodajemy do naszych miseczek. 

6. Całość oprószamy orzechami włoskimi, cienkimi plastrami świeżego czosnku i polewamy sosem.