Tajska zupa kokosowa

Czas przygotowania: 30min + 30 min marynowania Tempehu
Składniki na 3 porcje:

Smażony Tempeh:

200g tempehu naturalnego

1 łyżeczka masła orzechowego

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka syropu z agawy lub klonowego

1 łyżeczka oleju sezamowego

¼ łyżeczki kminku

Khao soi zupa:

300g makaronu Soba

1 szalotka

1 ząbek czosnku

Ok. 3cm imbiru

2 kopiaste łyżki czerwonej pasty curry

1 puszka mleczka kokosowego

2 szklanki bulionu warzywnego

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżki brązowego cukru

¼ łyżeczki kurkumy

1 cały, suszony grzyb shiitake

2 łyżeczki alg

2 łyżki soku z limonki

Sposób przygotowania:

1. Tempeh kroimy w kostkę. W misce mieszamy składniki do marynaty, dodajemy tempeh, mieszamy i odstawiamy na co najmniej na 30 minut. (jeżeli marynata jest za gęsta, dodajemy 1 łyżkę wody)
2. Na głębokiej patelni, garnku lub wok-u podgrzewamy olej. Smażymy posiekaną szalotkę, czosnek i imbir, aż cebulka się zeszkli. Następnie dodajemy pastę curry i smażymy jeszcze przez 5 minut.
3. Dodajemy mleczko kokosowe, bulion, sos sojowy, cukier, kurkumę oraz shiitake i algi. Algi dobrze jest włożyć do zaparzacza do herbaty, dzięki czemu będzie można je łatwo wyjąć.
4. Doprowadzamy do wrzenia i pozwalamy się gotować przez 15 minut. Następnie wyciągamy algi oraz shiitake. Dodajemy soku z limonki i odstawiamy na bok.
5. W tym czasie, gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu oraz smażymy na patelni Tempeh.
6. Podajemy posypane kolendrą i orzeszkami.