Tempeh czy tofu?
Jaki zamiennik białka zwierzęcego wybrać?

Historia: Tradycyjny składnik kuchni indonezyjskiej wytwarzany z ziaren soi poddawanych procesowi fermentacji. Przygotowywanie tempehu rozpoczyna się od namoczenia ziaren soi. Następnie gotuje się je z dodatkiem substancji zakwaszającej, dzięki czemu stwarza się warunki korzystne do wzrostu odpowiednich kultur fermentacyjnych Rhizopus oligosporus pochodzących z tzw. Startera. Wartości odżywcze: Standardowy tempeh zawiera około 20g białka na 100g produktu (wyższa zawartość białka powinna być sygnałem ostrzegawczym, że produkt zawiera substancje pomocnicze). Tempeh jest lepszym od mięsa, łatwiej przyswajalnym źródłem żelaza, wapnia i magnezu. Zawiera też wiele innych, cennych minerałów jak: miedź, mangan i cynk. Obfituje w witaminy grupy B, B6, ryboflawinę i w kwas foliowy. Zaletą tempehu jest również wysoka zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasów omega-3 dzięki temu ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Warto podkreślić, że dzięki procesowi fermentacji białko z tempehu jest najłatwiej przyswajalną formą białka roślinnego. Smak: Tempeh charakteryzuje się twardą konsystencją, orzechowym aromatem i ziemistym smakiem, który staje się bardziej wyrazisty wraz ze starzeniem się produktu. Istnieje również w wersji wędzonej.